餐飲部的年終總結(jié)參考6篇

時(shí)間:2024-04-03 作者:lcbkmm 工作總結(jié)

在寫(xiě)年終總結(jié)的過(guò)程中,我們能讓自身思維得到很好鍛煉,年終總結(jié)和計(jì)劃是相輔相成的,總結(jié)是我們學(xué)習(xí)和工作都必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié),下面是范文社小編為您分享的餐飲部的年終總結(jié)參考6篇,感謝您的參閱。

餐飲部的年終總結(jié)參考6篇

餐飲部的年終總結(jié)篇1

光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門(mén)的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),度過(guò)了不平凡的20xx年,在此對(duì)本人今年工作述職如下:

一、艱難中求發(fā)展,努力提高營(yíng)業(yè)額

1. 鐵打的營(yíng)盤(pán),流水的兵,對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大,自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2. 從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍,開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,制定詳細(xì)接待計(jì)劃,菜單,并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,對(duì)今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì),離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢(shì),制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來(lái)之際,針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚,延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過(guò)也取得了一定成果,共接待馬來(lái),美國(guó),德國(guó),韓國(guó)等12個(gè)國(guó)家海外游客,1000多人次,國(guó)內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

1. 在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路

2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),人性服務(wù),評(píng)選了x,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以x拾金不昧的事跡作為榜樣,申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì),促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

三、調(diào)整人員崗位安排,減員開(kāi)支,降低經(jīng)營(yíng)成本

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,原來(lái)備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個(gè)崗位,根據(jù)上菜時(shí)間,收臺(tái)情況,1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,集中人員收臺(tái),撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開(kāi)支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

四、利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境

著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售,使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場(chǎng)景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。

五、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

在冬季到來(lái)之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營(yíng)業(yè)收入。

六、在過(guò)去一年中,在工作中也存在許多不足住處。

對(duì)員工要求夠全面,獎(jiǎng)懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)范圍,學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!

餐飲部的年終總結(jié)篇2

轉(zhuǎn)眼間,20xx年已經(jīng)過(guò)去,也正在向我們邁進(jìn),一年來(lái),在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年,全年完成這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下:

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí),打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上,都要求每一位管理層和員工做到讓客人,高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

二、在人員的缺少,技術(shù)力量的薄弱,餐廳生意的不好,我的壓力特別大,但是面對(duì)困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),素質(zhì),特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習(xí),在努力學(xué)習(xí)下,我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì),無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人,我將領(lǐng)班,經(jīng)理,調(diào)整為點(diǎn)菜員,這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高,這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額,合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,分析并改進(jìn),對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ,每日?qǐng)?jiān)持不斷的'進(jìn)行召開(kāi)例會(huì),并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,和窩窩團(tuán),維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作,活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果,同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性,積極性,特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng),從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著我走到今天,每個(gè)人都愛(ài)自己的家,在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西,怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。

從部長(zhǎng)到餐飲部主管,這看似平平淡淡的每一天,都見(jiàn)證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承這里,但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái),我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變,而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來(lái),我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?,F(xiàn)在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起,和大家一起討論部門(mén)里出現(xiàn)的問(wèn)題,覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上,我感到是更大的責(zé)任,每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題,在部門(mén)內(nèi)部沒(méi)有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,如何去組織這個(gè)部門(mén),如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性,如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,那時(shí)候?qū)τ诓块T(mén)的組織形式意識(shí)還十分淡薄,沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì),在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門(mén)內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,盡可能把部門(mén)建設(shè)成一個(gè)家庭,同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里,大家其樂(lè)融融地工作,在會(huì)議上從原來(lái)的沉默到現(xiàn)在的自我展示,每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候,這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病,每到年末就會(huì)有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職,但人數(shù)非常少,從最初xx人工作,到年末結(jié)束的時(shí)候有xx人堅(jiān)持了下了

我想這半年的工作,在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響。

我希望通過(guò)在部門(mén)里,有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期,每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做,希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家,讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后,會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人,都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲部的年終總結(jié)篇3

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿(mǎn)完成了年度計(jì)劃?,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一、經(jīng)營(yíng)情況

截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20××年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)

20××年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

在婚宴市場(chǎng)上,力求做精、做細(xì),使得婚宴也在20××年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中,實(shí)現(xiàn)婚宴銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,共接待婚宴xxx場(chǎng),呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。

在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,于20××年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的.是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細(xì)算,盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域:xx大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,情況嚴(yán)重的,當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),規(guī)范了采購(gòu)程序,擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加

了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購(gòu)范圍,我們還將采用此種模式,對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),爭(zhēng)取把成本降到最低限度。

同時(shí),餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),努力控制各項(xiàng)支出:xxx和xxx酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。僅此項(xiàng),每月節(jié)約近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開(kāi)發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

4、加強(qiáng)促銷(xiāo)和宣傳

在銷(xiāo)售淡季,積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如:夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),活動(dòng)期間,推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xxxx一只、錮魚(yú)1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。

在積極開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)的同時(shí),在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等,引起很大反響。除此之外,積極配合x(chóng)xx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng),餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴(kuò)大了xxxx的影響。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓:結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿(mǎn)意。12月9日,參加了xx市“xx杯”烹飪競(jìng)賽,參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

三、存在的問(wèn)題和今后的打算

1、賬款回收的難度較大,客戶(hù)拖欠賬款,導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

2、對(duì)客戶(hù)的回訪不夠,客戶(hù)檔案整理不夠完善。

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

4、由于員工的流動(dòng)性較大,導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。

在這一年里,我們雖然取得了一定的成績(jī),但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)

的領(lǐng)導(dǎo)下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲部的年終總結(jié)篇4

根據(jù)酒店給營(yíng)業(yè)部門(mén)制定了新的銷(xiāo)售指標(biāo)和任務(wù),20xx年對(duì)前廳部來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要年,為能配合銷(xiāo)售部完成任務(wù),特總結(jié)如下:

1、繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量;

2、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,減少員工的流動(dòng)性;

3、"硬件"老化"軟件"補(bǔ),通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)彌補(bǔ)設(shè)備老化的不足;

4、提高前臺(tái)員工的售房技巧,增加散客的入住率,力爭(zhēng)完成酒店下達(dá)的銷(xiāo)售任務(wù)。新的一年即將開(kāi)始,前廳部全體員工將以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),貫徹"賓客至上,服務(wù)第一"的宗旨。

一年來(lái),前廳部的工作在酒店各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持幫助下,取得了一定的成績(jī)和效益,當(dāng)然離酒店的領(lǐng)導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)要求還差甚遠(yuǎn),還有許多需要完善和有待提高的地方,在此這一年來(lái)的工作向領(lǐng)導(dǎo)做一總結(jié)。

20xx年是酒店不平凡的一年,從酒店改制以來(lái)前廳部積極配合營(yíng)銷(xiāo)部接待了各種不同類(lèi)型和規(guī)模的會(huì)議,最為顯著的如荊河街道的會(huì)議接待,會(huì)議的成功接待得到了荊河街道領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,付出總有回報(bào)員工的辛勤汗水終究換來(lái)了成功的結(jié)果,然而從會(huì)議接待中我們雖然取得了一定的接待經(jīng)驗(yàn),但是還存有一定的不足,服務(wù)的被動(dòng)性,一切的工作沒(méi)有想在客人之前去完成,也看出了我們的不足。鑒于此情況在今后的工作接待中我們將總結(jié)過(guò)去豐富的經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,將今后的接待工作做的更好更規(guī)范,并打造出自己的品牌。一年之季在于春,一日之計(jì)在于晨,根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的變化,在住房的淡季配合房務(wù)部,推出了一些優(yōu)惠活動(dòng)。除了在價(jià)格上的優(yōu)惠外,還給客人免費(fèi)贈(zèng)送水果,其前提是在價(jià)格150元以上的住客,其次滿(mǎn)100元房?jī)r(jià)住8次以上的客人,在下次入住時(shí)將免費(fèi)贈(zèng)送一天,前提是同一個(gè)的證件,目的`是拉更多的回頭客,讓客人再次光臨,這些優(yōu)惠活動(dòng),得到了客人的一致認(rèn)可,同時(shí)也使酒店得到了一定的經(jīng)濟(jì)效益,做到了人氣的有增無(wú)減。

前廳部即是酒店的銷(xiāo)售窗口,在房?jī)r(jià)的推銷(xiāo)上尤其是讓接待員掌握一定的銷(xiāo)售技巧,怎么才能把我們的服務(wù)出品銷(xiāo)售出去,這就要我們的接待員在推銷(xiāo)上掌握一定的技巧,在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行,但往往我們?cè)诖朔矫孢€很欠缺,意識(shí)淡薄,沒(méi)有意識(shí)到工作的重要性,客人來(lái)了只是機(jī)械性的去介紹,出售,這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,甚至在軟件服務(wù)上也不是很靈活很主動(dòng),為此讓接待員學(xué)會(huì)去推銷(xiāo)是工作的重中之重,讓他們把酒店最好的出品推銷(xiāo)給客人,而又讓客人樂(lè)于接受,這是一個(gè)技巧,在今后的工作中作為重點(diǎn)進(jìn)行執(zhí)行。

餐飲部的年終總結(jié)篇5

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長(zhǎng)xx元,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元。

二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性

為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2、完善餐飲部的'會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

1、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

3、全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部的年終總結(jié)篇6

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武;

等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

二、對(duì)外促銷(xiāo)活動(dòng):

※1月:

①推出舟山海鮮節(jié);

②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;

③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

※2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái);

※3月1日—4月1日:

①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿(mǎn)就送”兩項(xiàng)活動(dòng);

②推出特惠套餐第9期;

※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;

※5月29日—5月31日:

①推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元);

※6月5日:推出特惠套餐第10期;

三、營(yíng)業(yè)額方面:

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng);

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng);

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì)議方面:雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶(hù)的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國(guó)房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù)。

回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:

1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。

2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。

3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。

5人員流動(dòng)大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。

xx年7—12月計(jì)劃:

1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。

2、在與員工的.溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。

3、對(duì)部門(mén)的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門(mén)近可能早些落實(shí)。

4、加強(qiáng)對(duì)部門(mén)的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對(duì)有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢(qián),來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn);

5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對(duì)已電話(huà)預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會(huì)議、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作;

7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶(hù)的維護(hù)以及流失客戶(hù)的走訪,配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護(hù),并做好拓展新客戶(hù)的工作;

8、根據(jù)全年計(jì)劃,不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,預(yù)計(jì)在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案;10月份:推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份:圣誕節(jié)活動(dòng)策劃;等活動(dòng)。