通過寫好工作總結(jié)，我們可以更好地反思自己的工作方式和方法，要想讓自己的工作效率有質(zhì)的提升，寫好工作總結(jié)是很關鍵的，下面是范文社小編為您分享的幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)7篇，感謝您的參閱。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇1
一、保質(zhì)保量地做好保育工作，安全教育工作
為了減少常見并多發(fā)病的發(fā)生，每天都能堅持用藥物消毒外，訂時對教室和寢室進行空氣消毒，杜絕了傳染病的流行。同時做好常見病的預防，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和 處理。做好班內(nèi)各種物品的消毒，預防傳染病的發(fā)生。同時檢查幼兒有無攜帶不安全物品，如：小刀、玻璃片、小球、珠子等，發(fā)現(xiàn)后及時妥善處理。排除一切不安 全因素和疾病傳染隱患。并通過各種安全教育活動，如：《危險的物品》、《如何愛護自己》及觀看一些錄像帶讓孩子們了解哪些物品對人體具有傷害性，如刀、 電、大頭針、熱水等，會主動避開不安全的物品。知道當身邊出現(xiàn)火災等危險情況時該如何自救，明白安全門的作用。知道自己獨自在家時如何保護自己，不吃陌生 人的食物，不給陌生人開門，不跟陌生人走等等。
二、嚴格地執(zhí)行幼兒的一日生活作息制度，合理地安排孩子們的一日生活。
孩子的生活習慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，需要我們教師持之以恒的對孩子進行教育、監(jiān)督、引導才能逐步地養(yǎng)成。孩子升上了大班，許多生活上的事情也能逐步自 己嘗試完成的，我們教師將給予孩子鍛煉的機會，讓孩子學會生活要自理的好習慣。每天午睡前后認真觀察和檢查幼兒，密切關注孩子的精神面貌，做到有病早發(fā)現(xiàn) 早治療。同時要求全體班級成員在日常生活中，也要時時處處留心孩子的一舉一動，真正成為有心人。我們將根據(jù)大班孩子的年齡特點，制定適合他們的體育目標和 游戲，積極開展各種有效的體育鍛煉活動，增強幼兒身體抵抗能力。
時間在幼兒的成長中過去了，對于我個人，要學習的知識還有很多，無論是教育還是保育，都是我學習的目標。要把好的方面堅持住，不夠的地方像他人學習，使自己成為合格的保育教師。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇2
能積極參加各項時事、政治學習，堅持把理論同實際相結(jié)合，從我做起，從身邊的小事做起，用正確的思想引導幼兒，做好保教工作。
小班孩子剛?cè)雸@，離開了熟悉的生活環(huán)境，面對陌生的幼兒園總是充滿了惶恐和害怕。
這時候，我能把每個孩子都當成了自己的孩子，從心底里關心愛護他們。孩子們都是剛剛?cè)雸@，對他們的生活照顧就要更多、更細。我能以親切的語調(diào)、溫暖的擁抱、細致的照料、友善的笑容來吸引幼兒，讓幼兒很快地適應了幼兒園的生活。開學初，有的孩子不喜歡在幼兒園吃飯，每次看到餐桌上的飯菜不是說我不餓，就是我不想吃，有時甚至吃一口吐一口。為了能夠使孩子們喜歡吃飯，我們采取了多種方法：
一、是在日常生活中注意加大孩子的活動量
利用餐前的環(huán)節(jié)，在班上談論我最愛吃的東西。哪個小朋友有了一點點進步，我們就及時地表揚他。
二、是對個別能力弱的小朋友，我和其他教師分別指導他們怎么拿調(diào)羹，怎么吃飯等等，有時還鼓勵小朋友，老師先喂幾口，接下來自己吃。
吃得棒的小朋友，獎勵小紅花等等。
三、是及時和家長進行交流
把孩子一點一滴的進步告訴家長，同時希望家長配合教師，在家里也對孩子進行自理能力的培養(yǎng)，放手讓孩子自己吃飯，不挑食，鞏固在幼兒園養(yǎng)成的好習慣。漸漸地，孩子們的進餐情緒好轉(zhuǎn)了，都喜歡吃飯了，能把飯菜吃完，有的孩子還會主動要求添飯。孩子的變化，讓我從心底里感到自己的辛苦沒有白費。
四、在衛(wèi)生保健方面
以培養(yǎng)幼兒各項生活習慣為主，幫助幼兒認識自己的杯子毛巾，學習男女分惻的習慣。培養(yǎng)幼兒飯前便后洗手，飯后擦嘴的良好習慣，督促幼兒多喝開水。由于我們班年齡小的幼兒很多，自理能力差，因此在大小便時都要給予幫助，有的還經(jīng)常不大小便解在褲子上，這時我就給他們擦好身子，換上干凈的衣褲，把濕褲子洗好。
活動時，對出汗過多的幼兒及時擦汗，以防感冒。對體弱多病的幼兒給予特別瞻顧。我每天認真做好消毒和打掃衛(wèi)生工作，加強幼兒的保健衛(wèi)生，管理午睡，做到讓每個幼兒都睡著。做好預防幼兒常見疾病的工作，常曬被子、枕頭，減少細菌滋生。
總的來說，生活老師對幼兒來說，也是很是很重要的，因為他們的一天生活都由你管理，所以要想成為幼兒的知心朋友，要得到每一位幼兒的信任，需要付出很多的汗水，要用自己的熱情和愛心去感染他們。通過半學期的共同生活和學習，我與幼兒建立了深厚的感情，聽到孩子們開心的笑聲，看到他們甜甜的笑臉，我深深地為自己的這份職業(yè)感到自豪和驕傲。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇3
我班在幼兒園保健組長的指導和保育員的努力下，衛(wèi)生保健工作取得了一定的成績。為了減少常見病、多發(fā)病的發(fā)生，每天都能堅持用藥物消毒外，訂時對教室和寢室進行空氣消毒，杜絕了傳染病的流行。同時做好常見病的預防，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。做好班內(nèi)各種物品的消毒，預防傳染病的發(fā)生。同時檢查幼兒有無攜帶不安全物品，如：小刀、玻璃片、小球、珠子等，發(fā)現(xiàn)后及時妥善處理。排除一切不安全因素和疾病傳染隱患。并通過各種安全教育活動，如：《危險的物品》、《如何愛護自己》及觀看一些錄像帶讓孩子們了解哪些物品對人體具有傷害性，如刀、電、大頭針、熱水等，會主動避開不安全的物品。知道當身邊出現(xiàn)火災等危險情況時該如何自救，明白安全門的作用。知道自己獨自在家時如何保護自己，不吃陌生人的食物，不給陌生人開門，不跟陌生人走等等。
其次是加強健康檢查制度和幼兒健康跟蹤記錄。對幼兒身體健康發(fā)育狀況定期進行評價與分析，保護好幼兒視力，定期開展視力測查，在日常生活中注意孩子的用眼衛(wèi)生。預防幼兒齲齒，定期為幼兒做防齲檢查，對齲齒的幼兒進行個別觀察，并聯(lián)系家長帶幼兒去醫(yī)院補齲，在家園共同配合下，我班的補齲率達到85%。
我們還非常重視幼兒的體育鍛煉，每天必須堅持三浴鍛煉，使幼兒能充分接收陽光浴、空氣浴和水浴，加強幼兒的抵抗能力，在三浴活動中我們能注重加強幼兒的三浴常規(guī)，使幼兒能順利的成長。
我班有一位體弱兒和一位先天性心臟病幼兒。本學期中，我們對這二位孩子進行了特別的護理，在保健老師的幫助下了解他們的護理方法，在日常生活方面對他們進行特別的護理，同時我們還與家長聯(lián)系，讓他們配合我們做好這些孩子的日常護理，并對孩子在家的情況進行反饋，以便我們更好指定管理方案。在大家的努力下，家長都反映孩子體質(zhì)也比以前好多了。
保質(zhì)保量地做好保育工作：
（一）在保育工作方面，積極創(chuàng)設健康衛(wèi)生的班級環(huán)境：
1.班級小組成員之間積極交流，達成共識，共同維護班級衛(wèi)生，給幼兒創(chuàng)造一個良好的生活和學習環(huán)境。教師們的教學用品用完后隨手收拾，班上老師互相提醒，互相監(jiān)督，共同維護好班級的環(huán)境。
2、讓孩子們樹立“我是xx班小主人”的思想意識，使孩子們能主動參與到共同維護班級環(huán)境的活動中來，同時注重幼兒良好的生活常規(guī)的培養(yǎng)。
（二）嚴格地執(zhí)行幼兒的一日生活作息制度，合理地安排孩子們的一日生活。
1、認真貫徹落實
幼兒一日生活作息制度，做到銜接緊湊。
2、養(yǎng)成良好的生活習慣
孩子的生活習慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，需要我們教師持之以恒的對孩子進行教育、監(jiān)督、引導才能逐步地養(yǎng)成。孩子升上了中班，許多生活上的事情也能逐步自己嘗試完成的，我們教師將給予孩子鍛煉的機會，讓孩子學會生活要自理的好習慣。
每天午睡前后認真觀察和檢查幼兒，密切關注孩子的精神面貌，做到有病早發(fā)現(xiàn)早治療。同時要求全體班級成員在日常生活中，也要時時處處留心孩子的一舉一動，真正成為有心人。
3、我們將根據(jù)中班孩子的年齡特點，制定適合他們的體育目標和游戲，積極開展各種有效的體育鍛煉活動，增強幼兒身體抵抗能力。同時，跟進活動中的工作，如擦汗，讓幼兒自己也養(yǎng)成習慣，發(fā)現(xiàn)自己出汗了能主動找老師幫忙擦或找小朋友互相幫擦汗，最大限度地預防疾病的侵擾。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇4
本學期，我園保教工作在全體教師的共同努力下，已接近尾聲。現(xiàn)總結(jié)如下：
一、學習方面
首先，充分利用教研時間，組織教師學習對教育教學工作具有指導性作用的文章，從理論知識到具體教育行為的實施，從集體學習的個性化學習次，從教學的預設到生成，內(nèi)容廣，理念新，幫助教師切實有效地解決了一些課改中遇到的問題。
其次，重視每次外出學習的機會，爭取更高規(guī)格的學習。例如：送骨干教師聽專家講座，觀摩活動，提升教師的教育理念，開闊教育思路，快速提高教師實踐、操作課程的能力，同時，要求走出去學習的教師回來后能夠?qū)W習到的最新理念、最好經(jīng)驗，即使地向全園教師傳達，并組織教師學習有關資料逐漸地內(nèi)化成自己的觀念，創(chuàng)造性的運用到教學中，以達到全園教師共同發(fā)展的目的。
二、一日活動的安排
大力推廣課改經(jīng)驗，促進教學的發(fā)展。今年的小班從入園起，在課改班的經(jīng)驗基礎上就全面開展區(qū)域?qū)W習和區(qū)域?qū)W習相結(jié)合的'課程模式，特別是區(qū)域模式常規(guī)的培養(yǎng)，區(qū)域空間地安排與利用方面，避免了走彎路，使小班幼兒較快地適應了幼兒園的學習與生活。而中、大班在上一學期的基礎上，區(qū)域?qū)W習的組織、指導、空間的利用上都有了進一步的提高。
合理安排一日活動時間。本學期，為了使區(qū)域?qū)W習與集中學習的時間分配更合理，我們在時間上進行了調(diào)整，每天上午9：30—10：50為學習時間，在這段時間里教師保證30分鐘的集中活動和50分鐘的區(qū)域活動。但時間的安排上并不是一層不變的，可根據(jù)班級的具體情況隨時調(diào)整。
三、教、科研方面
充分利用教研時間，緊湊教研步伐，提高教研質(zhì)量。在教研中，及時總結(jié)、反饋教師在實施課改中出現(xiàn)的問題。年段長帶動教師共同探討課改中存在的困惑，集集體的智慧，共同探討、找出最佳的解決方案。在每人每期一次的優(yōu)質(zhì)活動中，要求教師在活動組織中能夠體現(xiàn)課改要求，評課中能夠體現(xiàn)課改新理念。通過這些研討與交流的活動，提高教師課改能力，帶領教師邁出課改新步伐。
針對戶外活動教師的指導跟不上的問題，本學期，經(jīng)研討，加強戶外體育活動的區(qū)域化指導，使區(qū)域明顯化。小班年段還以貼小點點的方式，結(jié)合活動后的評價，深入了解幼兒參加活動的情況。收到了一定的成效。
四、環(huán)境創(chuàng)設方面
本學期，在環(huán)境創(chuàng)設方面，教師將各層走廊上圍墻的內(nèi)墻土上艷麗的色彩，再貼上泡沫板，經(jīng)教師的精心裝飾，即成為孩子展示作品的好地方。經(jīng)過教師裝飾的幼兒作品，稚拙又不失美觀。在教師與孩子共同努力下，狹窄、簡陋的走廊給人一種眼前一亮的感覺，孩子們經(jīng)常在此逗留，指指點點地評價、欣賞著自己與同伴的作品。
本學期，在教育教學活動組織上，教師們盡量為幼兒提供豐富的活動操作材料。材料的投放體現(xiàn)科學性、豐富性、層次性，使每個幼兒在活動中都能找到適合自己的學習方式，使每個幼兒的能力、個性得到發(fā)展。
五、家長工作方面
本學期，在每期一次的家長會中，教師向家長傳達了我園的教育教學指導思想和發(fā)展方向，并通過小、中班家長“家園同樂迎新年”親子活動，使家長進入我園教學的第一線，通過親自參與孩子的活動，切實感受我園教育、教學的實施情況及孩子的發(fā)展變化。通過系列活動的展示，家長對我園的教育、教學工作有了更進一步的了解，同時給予我們大力地支持，豐富了我園的教育資源。
六、教師的成長
通過一學期的努力，本學期，在業(yè)務方面，老師們有了不同程度的成長。顏阿娜、陳薛艷教師參與五幼點講弟子規(guī)故事比賽分別獲得三等獎二等獎；陳薛艷教師參加安海鎮(zhèn)教師講弟子規(guī)故事比賽獲得二等獎。
本學期，我園還組織了自制戶外體育器械比賽，教師們設計了各式各樣的戶外體育器械，并計劃在下一學期進行推廣。
一學期的工作，在收獲成績的同時，也存在一些需整改的問題：
1、我園的科研能力有待加強。本學期雖然有制定科研計劃，但開展效果不理想?？蒲行〗M的科研能力有待加強。
2、教研工作開展的雖然實在，但檔案建設不夠完善，需要加強教研檔案的歸檔工作。
3、在開展探究性主題活動方面，教師對主題活動向縱深發(fā)展把握不好，這方面的能力有待加強。
4、在開展區(qū)域活動方面，還需加強教師合理利用空間、投放活動材料、實施活動指導的能力。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇5
在繁忙、緊張的工作中不知不覺地過去了，回顧過去的一學期，在園部領導及全體保教人員的共同努力下，我園衛(wèi)生保健方面圍繞著學期初衛(wèi)生保健工作計劃，很好的完成了各項工作，現(xiàn)其總結(jié)如下：
一、健康檢查及防病工作：
開學初我們收繳了每位幼兒的保健手冊，了解每位幼兒的健康狀況，便于管理，同時嚴格執(zhí)行晨檢制度，晨檢時注重“一問、二看、三摸、四查”，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，并做好記錄，確保每一天出入園的幼兒身體健康。另外，要抓好新入園教職工和已到期老職工體檢工作，39位教職工一個也不漏進行全面體檢，合格率達100%。
1、對于請假幼兒，安排老師跟蹤請假事因，并認真登記好相關表格，
2、我嚴格執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，堅持預防為主的方針，根據(jù)季節(jié)的不一樣，對園內(nèi)幼兒的生活場所、物品進行定期消毒。堅持開窗通風，每日為幼兒供給清潔安全的生活空間。在春季呼吸道疾病高發(fā)季節(jié)和手足口病流行期間，積極采取有效措施，加強流感疫情預防、控制工作。
3、配合新塘醫(yī)院做好預防接種工作。
二、嚴格消毒制度，做好衛(wèi)生消毒工作：
消毒工作是幼兒身體健康的保障。組織指導保育員和食堂人員做好消毒工作，使保育員能全面掌握消毒方法，嚴格按照消毒規(guī)范進行消毒保潔，各班保育員做好消毒記錄。每周徹底大掃除，并且每周有檢查有記錄，不定期進行滅蚊滅蠅滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛(wèi)生安全。
三、加強安全檢查，對幼兒進行安全教育：
幼兒園對大中型玩具及室內(nèi)外設施進行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即通知相關人員進行整修，保障了幼兒活動環(huán)境的安全。
根據(jù)季節(jié)變化和幼兒發(fā)育的健康情景進行健康教育，我們經(jīng)過“保健知識專欄”，從不一樣角度，向家長宣傳安全衛(wèi)生保健知識，有效提高了保教人員和家長的安全衛(wèi)生保健意識。
另一方面，全面細致地做好保健臺帳和保健資料表格的收集、整理，使本園保健工作更為規(guī)范化。
四、積極配合部門的工作需要，哪里缺人哪里頂。
在這個學期中，幼兒園供給了我學習的機會，4月份參加了“第一次緊急救護”的學習，另外5月份還參加衛(wèi)生保健知識的培訓，這樣我在衛(wèi)生保健這一塊有了更多的認識。時間忙忙碌碌的過去了，工作中有了一些經(jīng)驗但還有很多的不足，比如衛(wèi)生保健資料有些表格還需要規(guī)范，我相信，在下個學期會做得更好!
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇6
一、政治思想方面：
教師是幼兒心中的榜樣，在全面推行素質(zhì)教育的今天，作為保育教師也應提高自身素質(zhì)，樹立職業(yè)道德形象，以高尚的道德風范去影響幼兒，當好幼兒健康的指導者和引路人。對此，我不斷學習，不斷反思，努力提高自身的職業(yè)道德修養(yǎng)和素質(zhì)，搞好班級的團結(jié)，和本班老師相互配合，努力完成園領導交給我的任務，力爭做一名德、教、保都好的保育員。
二、保育工作方面：
1、認真執(zhí)行衛(wèi)生保健制度，嚴格執(zhí)行消毒工作。在傳染病期間我堅持做好室內(nèi)環(huán)境和玩具的消毒工作，把培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣作為保育工作的重中之重。通過我們的努力，有效的控制了疾病的傳播，確保了幼兒的健康。在日常教學活動中，我能夠配合班上老師的工作，為幼兒準備活動用品，戶外活動時，積極協(xié)助老師組織活動，仔細觀察每個孩子的動態(tài)，做到眼疾手快，并給需要的孩子提供幫助，保證幼兒的身心健康發(fā)展。如：穿脫衣服，擦汗，系鞋帶等。在指導幼兒值日生工作時，能夠耐心、細致講解，糾正幼兒的錯誤，使我班幼兒愛當值日生，愛勞動，在家時也幫家里人做事，養(yǎng)成了良好的為人服務意識。
2、每天早晨都做好開窗通風、清潔消毒的工作，配合老師做好晨間接待工作，并進行再次得晨間檢查，有時我發(fā)現(xiàn)幼兒的口袋里和書包里放著一些玩具，特別是包車的幼兒。所以每次進教室的晨檢我都很細致，為了幼兒的安全，我還發(fā)動小群體，鼓勵幼兒“檢舉揭發(fā)”防患于未然。在戶外活動中，我也配合老師有組織有紀律的進行，確保幼兒的安全，同時還不斷對幼兒進行安全教育，讓幼兒了解為什么會發(fā)生這樣的事故，用事故的后果去觸動幼兒心靈。讓幼兒知道什么地方是危險的，什么東西是不能玩的，怎樣玩才不會危險，以提高幼兒的自我保護意識。
3、關心孩子，熱心工作。現(xiàn)在幼兒正處于生長發(fā)育時期，所以我十分重視培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，在幼兒吃飯前我讓他們做老師的好幫手(值日生)，協(xié)助老師做一些力所能及的餐前準備工作，如放桌子，發(fā)小盤子等。如果下午吃濕點心，吃完幫著一起收拾桌子，這樣在幼兒中也會發(fā)生一系列反應，使他們食欲大增，同時在幼兒吃飯時播放一些輕音樂，有助于幼兒情緒輕松愉快。平時注意培養(yǎng)幼兒集中思想進食，從小養(yǎng)成專心吃飯，細嚼慢咽的好習慣，同時還不忘引導幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，飯后漱口擦嘴，不吃不潔食物，不揀掉在桌上或地上的東西吃，咀嚼，喝湯不出聲，進餐不說話，不亂扔殘渣皮等。
4、在班里我注意培養(yǎng)幼兒獨立自主的能力，通過各種途徑，讓幼兒懂得自己的事情自己做，遇到問題自己想辦法解決，同伴之間要互相幫助互相謙讓友好相處等。
5、中午午睡時給幼兒一個良好的睡眠環(huán)境，讓幼兒養(yǎng)成按時午睡的`好習慣，并提醒幼兒有一個良好的睡姿，同時，我還時刻關注幼兒是否容易出汗、是否喜歡踢被子、是否喜歡睡覺時咬東西，結(jié)合他們的這些習慣，我和班級老師一起幫他們擦汗、蓋被子……
通過一學期的努力，尤其是我們這學期的五位新生，剛開學時紀律有點亂，特別是兩個小男孩，不過在我和老師的引導下也很快的融入到這個大家庭中，現(xiàn)在我班幼兒就餐、睡眠等方面都有了很大提高，每位幼兒的身體素質(zhì)都大有進步。在新的一年里，我將繼續(xù)服從領導分配，做到干一行愛一行，并對照保育員職責逐條逐項地進行自查，按要求完成本職工作，不怕臟，不怕累，不怕苦，勤勤懇懇，任勞任怨，使我的工作更加出色。以上是我的個人總結(jié)，請領導和老師們多加指導。
幼兒園保育員一學期的工作總結(jié)篇7
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，所以抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項十分重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體此刻膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不一樣營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改善，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，堅持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均包含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關，并且與烹調(diào)過程及技巧有關。不科學的烹調(diào)技術和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于理解，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也十分多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣
優(yōu)雅的環(huán)境能夠使孩子心境愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與禮貌行為的構(gòu)成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。
