社會(huì)的進(jìn)步使得我們需要用到心得的場合越來越多了，為了將生活中的感受進(jìn)行記錄，寫好心得是非常重要的，下面是范文社小編為您分享的餐飲管理心得范文7篇，感謝您的參閱。
餐飲管理心得范文篇1
10月24日，公司組織我們參加了企業(yè)管理知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，接受了系統(tǒng)、全方位企業(yè)管理知識的學(xué)習(xí)和輔導(dǎo)，受益良多。我深刻領(lǐng)會(huì)到，作為一名合格的企業(yè)管理者，應(yīng)該如何駕馭整個(gè)企業(yè)的運(yùn)作機(jī)制。并領(lǐng)悟到，應(yīng)該以管理促創(chuàng)新，以創(chuàng)新促效益，從而促使企業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。
本次培訓(xùn)主要講到公司執(zhí)行力的問題，圍繞五個(gè)方面展開了詳細(xì)的闡述，即：責(zé)任思維、成果思維、狼性思維、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求和感恩的心。使我認(rèn)識到，執(zhí)行決定成敗，責(zé)任高于一切。任何事情的失敗都要從自身去找原因，牢記都是我的錯(cuò)，我是一切的根源。
如何提高執(zhí)行力？首先，我們必須保證上下兩條線的暢通無阻，工作安排從上到下不斷鏈，結(jié)果反饋從下到上保暢通，令行禁止，賞罰分明。發(fā)出的指令要簡單明了，不要偏誤，領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)通知、指令時(shí)，少些隨意性，多征求班子意見，多聽取職工意見，避免朝令夕改，并盡可能加大宣傳，盡可能跟蹤執(zhí)行情況和實(shí)施效果，不要讓自己的安排石沉大海，不了了之。
員工要養(yǎng)成主動(dòng)反饋的習(xí)慣，出現(xiàn)問題，早反饋、早修正，少延誤。步步請示，而是將事件的進(jìn)展、發(fā)現(xiàn)的新問題等及時(shí)回饋。對問題無所謂，是我們執(zhí)行中一個(gè)非常大的毛病，必須建立反饋機(jī)制，哪里脫鉤，就追究哪里的責(zé)任。作為某一任務(wù)的安排者，要有“盯子”精神，緊盯下級，直到他養(yǎng)成回饋的習(xí)慣，這樣做，一是讓上級放心，二是萬一錯(cuò)了，還可以不斷修正，減少偏差。
其次，改造員工的思想，培訓(xùn)員工自動(dòng)自發(fā)地工作。在出了問題后，我們的某些管理人員常常手指下面，卻很少想過，執(zhí)行是一個(gè)系統(tǒng)，這都是自己一手造成的。員工執(zhí)行不好，是因?yàn)樽约浩綍r(shí)教育不夠，方法不當(dāng)，措施不力，沒有弄出一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，以致要打仗時(shí)拉不出一支像樣的隊(duì)伍。
再有，盡量少說“他”與“他們”，多說“我”與“我們”。有分工，還必須有協(xié)作。在一個(gè)廠、一個(gè)部門、、一個(gè)班組，我們的目標(biāo)是一致的，特別是在責(zé)任面前，將一個(gè)集體搞得四分五離，一有問題，就是他、他們，事不關(guān)已，高高掛起，沒有相互補(bǔ)臺。同在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里，難道真的所有的問題都與已無關(guān)，我們的一條建議，一個(gè)信息，一句提醒，或許就能起到不小的作用。因此，從今以后，但愿我們都能更多的說“我”、“我們”，少說“他”、“他們”。執(zhí)行力不強(qiáng)是令眾多企業(yè)頭疼的問題，然而只要全體員工不畏任何艱難險(xiǎn)阻，不懼驚濤駭浪，不斷修正自我，融入團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)溝通，不斷學(xué)習(xí)，強(qiáng)化執(zhí)行，就一定會(huì)練出一支有令必行、有禁必止的團(tuán)隊(duì)。
餐飲管理心得范文篇2
在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素：
1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報(bào)以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞.
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實(shí)際操作中不斷地經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,做到一專多能,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用.
3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)手忙腳亂.
4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費(fèi)較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實(shí)生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財(cái)富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi).我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.
5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.
6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.
7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時(shí),員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象.現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時(shí),同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個(gè)人員分工明確、工作積極,真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果.
平時(shí),我也會(huì)和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個(gè)回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率.之后我也會(huì)做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無奈.有些人會(huì)覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認(rèn)為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個(gè)集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.
當(dāng)然學(xué)無止境,學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中,希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員.讓顧客在“歐迪娛樂世界”感受到不一般的快樂
餐飲管理心得范文篇3
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當(dāng)時(shí)老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行!謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要服從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會(huì)兒便于她們熟識并侃侃而談!
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我慢慢的開始了解社會(huì)企業(yè)市場運(yùn)營程序!
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。
實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失敗、也得到過滿足!就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因?yàn)橐槐U(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因?yàn)樽约旱氖韬龃笠恻c(diǎn)錯(cuò)菜、因?yàn)楣ぷ鲏毫εc同事之間鬧過情緒。有時(shí)候看見客人對我怒不可遏的表情便會(huì)不知所措信念會(huì)在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但你的競爭對手不會(huì)!”無數(shù)次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看三個(gè)包間的時(shí)候心里有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美!
如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極!在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽光自信的女孩!在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進(jìn)一步的肯定!現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵!
工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很簡單、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說實(shí)踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個(gè)說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了
在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲存的最有價(jià)值的寶貴財(cái)富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我
提供這個(gè)事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會(huì)更加輝煌!
餐飲管理心得范文篇4
這學(xué)期首次接觸到《現(xiàn)代企業(yè)管理研究》這門課程，以往的工作經(jīng)歷與企業(yè)管理相去甚遠(yuǎn)，對現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行和管理業(yè)沒有深入的認(rèn)識。通過本學(xué)期的學(xué)習(xí)和老師精彩的講解，給我們提供了系統(tǒng)學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)管理知識的平臺，彌補(bǔ)了理論短板。我的主要認(rèn)識如下：
隨著我國知識經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展以及社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立，在企業(yè)管理方面的人才需求量，給國有企業(yè)的發(fā)展帶來前所未有的挑戰(zhàn)。現(xiàn)代企業(yè)管理在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日益重要。因此學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)管理具有十分重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。
管理學(xué)家克拉克說過一句很深刻的話，信息革命改變著人類社會(huì)，必定要改變企業(yè)的組織和機(jī)制。一方面，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，新知識、高科技發(fā)展異常迅猛，企業(yè)間競爭已由“大魚吃小魚”向“快魚吃慢魚”急速轉(zhuǎn)變。企業(yè)直接面對更大范圍、更深程度上來自國內(nèi)外越來越大的競爭壓力。另一方面，天下沒有免費(fèi)的午餐，你投入一些錢，拿到人家標(biāo)準(zhǔn)化的軟硬件，依樣畫葫蘆想大幅提升競爭力，也是不可能的事。依據(jù)當(dāng)今世界各種先進(jìn)管理理論，并結(jié)合已往的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過對公司發(fā)展?fàn)顩r的科學(xué)分析與判斷，我們應(yīng)當(dāng)選擇以學(xué)習(xí)力為依托，以執(zhí)行力為抓手，全面提升企業(yè)管理水平，推動(dòng)企業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展?？偟膩碇v，可歸納為幾點(diǎn)：
一、著眼學(xué)習(xí)力，增強(qiáng)創(chuàng)新力，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)
當(dāng)代企業(yè)之間的競爭，說到底是人才的競爭，是人才的學(xué)習(xí)力的競爭。所謂學(xué)習(xí)力就是一個(gè)人、一個(gè)企業(yè)或一個(gè)組織學(xué)習(xí)的動(dòng)力、毅力和能力的綜合體現(xiàn)。學(xué)習(xí)力貫穿于企業(yè)管理的始終，是企業(yè)獲得生存與發(fā)展的基本條件。我們緊緊圍繞“三要素”提高學(xué)習(xí)力，針對工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)增強(qiáng)創(chuàng)新力，實(shí)實(shí)在在從組織保證、措施落實(shí)、載體創(chuàng)新等方面抓好學(xué)習(xí)型企業(yè)的建設(shè)，為做大做強(qiáng)企業(yè)打好基礎(chǔ)。
二、提高認(rèn)識，完善激勵(lì)，激活員工學(xué)習(xí)動(dòng)力
我們要求把工作的壓力作為學(xué)習(xí)的動(dòng)力，倡導(dǎo)干部員工樹立新的學(xué)習(xí)理念，以學(xué)習(xí)帶動(dòng)創(chuàng)新，以創(chuàng)新推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。通過對市場上產(chǎn)品競爭、價(jià)格競爭、服務(wù)競爭的宣傳報(bào)道，使每個(gè)員工都認(rèn)識到面對競爭日趨激烈的市場，要適應(yīng)市場需要學(xué)習(xí);學(xué)習(xí)的動(dòng)力源于學(xué)習(xí)目標(biāo)的確立，思想意識的提高使員工獲得了不僅要個(gè)人學(xué)而且要團(tuán)隊(duì)學(xué)的全員動(dòng)力，而內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制完善更催發(fā)了個(gè)人學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力。
三、確立愿景、建立組織、強(qiáng)化員工學(xué)習(xí)毅力
學(xué)習(xí)型企業(yè)的創(chuàng)建工作是一項(xiàng)長期的系統(tǒng)工程，要扎扎實(shí)實(shí)深入持久，必須保持員工的學(xué)習(xí)毅力，也就是堅(jiān)持學(xué)習(xí)、學(xué)有成效。應(yīng)組織創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，提供組織保障、落實(shí)監(jiān)督措施、規(guī)定目標(biāo)跟蹤具體辦法;確立學(xué)習(xí)愿景規(guī)劃，并層層制定貫徹執(zhí)行辦法;建立獎(jiǎng)懲約束機(jī)制，確保員工學(xué)習(xí)的積極性。
四、擴(kuò)充載體，學(xué)以致用，提高員工學(xué)習(xí)能力
應(yīng)根據(jù)企業(yè)中現(xiàn)有人員的素質(zhì)狀況，從實(shí)際出發(fā)，建立了適合不同層次需要和不同工作需要的各種載體，在組織形式上采用外送培養(yǎng)、內(nèi)部培訓(xùn)、聯(lián)合培訓(xùn)、定期講座等辦法，在活動(dòng)形式上采用集中培訓(xùn)、調(diào)研、學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)交流、崗位目標(biāo)學(xué)習(xí)等。利用比較學(xué)習(xí)，開展多次的內(nèi)、外部學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，取長補(bǔ)短，促進(jìn)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的推廣與利用。
五、著手執(zhí)行力，形成凝聚力，打造獨(dú)特競爭力
樹根理論為學(xué)習(xí)企業(yè)尋求不斷進(jìn)步，超越自我，獲得充足資源，提供了新型管理平臺。有許多企業(yè)不乏經(jīng)營戰(zhàn)略、人力資源管理、運(yùn)營管理等各種新型經(jīng)濟(jì)理論中學(xué)到了多種方法和技巧，但很少關(guān)注他們之間的相互聯(lián)系和結(jié)合，而將人員、戰(zhàn)略、運(yùn)營三個(gè)流程結(jié)合起來，正是執(zhí)行力的精髓所在。
通過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)，我想：無論是企業(yè)還是個(gè)人，一個(gè)好的完善的計(jì)劃必定能夠幫助我們更快更有效的確定行動(dòng)方向，從而能達(dá)到事半功倍的效果。
綜上所述，這學(xué)期的管理學(xué)帶給我很多心得體會(huì)，我也將會(huì)應(yīng)用于今后的實(shí)踐中，取得更多的收獲。我希望能在今后自己有機(jī)會(huì)好好地去利用這次積累到的一切知識?？傊瑢W(xué)習(xí)能力的提高擴(kuò)展了我們的思維能力;共同的學(xué)習(xí)目標(biāo)培養(yǎng)了我們的團(tuán)隊(duì)精神;學(xué)習(xí)的毅力鑄就了我們執(zhí)行的堅(jiān)韌性。而現(xiàn)代企業(yè)管理最為直接有效的方式也可以此為基準(zhǔn)來達(dá)到推動(dòng)企業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展的目標(biāo)。
餐飲管理心得范文篇5
一、充分了解企業(yè)的員工
每個(gè)人對自己都是如此簡單，而對他人卻是如此復(fù)雜。作為管理者，要能充分的認(rèn)識你的員工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分理解自己的員工，工作開展起來會(huì)順利得多。俗話說“士為知己者死”。一個(gè)能夠充分了解自己員工的管理者，無論在工作效率，還是人際關(guān)系上他都將會(huì)是個(gè)一流的管理者。
了解員工，有一個(gè)從初級到高級階段的程度區(qū)別，分為三個(gè)階段：
第一階段：了解員工的出身、學(xué)歷、經(jīng)驗(yàn)、家庭環(huán)境以及背景、興趣、專長等。同時(shí)還要了解員工的思想，以及其干勁、熱誠、誠意、正義感等。
第二階段：當(dāng)手下員工遇到困難，你能實(shí)現(xiàn)預(yù)料他的反應(yīng)和行動(dòng)。并能恰如其分的給員工雪里送炭，這就表明你對員工的認(rèn)識更進(jìn)一步。
第三階段：知人善任。能使每個(gè)員工在其工作崗位上發(fā)揮最大的潛能。給自己的員工足以考驗(yàn)其能力的挑戰(zhàn)性工作，并且在其面臨此種困境時(shí)，給予恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。
總之，管理者與員工彼此間要相互了解，在心靈上相互溝通和默契，這一點(diǎn)對一個(gè)中小企業(yè)的管理者來說尤為重要。
二、聆聽員工的心聲
中小企業(yè)的管理者都有強(qiáng)烈的自我主張，這種傾向有助于果斷、迅速的解決問題，但另一方面也會(huì)使管理人員一意孤行，聽不進(jìn)他人意見，導(dǎo)致決策失誤。
在企業(yè)的管理中，聆聽員工的心聲，也是團(tuán)結(jié)員工，調(diào)動(dòng)積極性的重要途徑。一個(gè)員工的思想除了問題，會(huì)失去工作熱情，要他卓越的完成你交給他的任務(wù)是不可能的。這時(shí)，作為管理者，應(yīng)耐心的得去聽取他的心聲，找出問題的癥結(jié)，解決他的問題或耐心開導(dǎo)，才能有助于你的管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
對待犯錯(cuò)誤的人員，也應(yīng)當(dāng)采取聆聽的辦法，不應(yīng)一味責(zé)難它們，而應(yīng)給他們解釋的機(jī)會(huì)。只有了解個(gè)別情況后，才能對他們對癥下藥，妥善處理。
三、管理方法經(jīng)常創(chuàng)新
管理員工就象開汽車，司機(jī)在開車時(shí)需小心的看著指示器和路面，路面有新的變化，指示器的指針有變化，他就應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)方向盤，防止翻車撞人。管理員工也是如此，管理人員要讓其員工在制定的軌道上運(yùn)行，就要仔細(xì)觀察、經(jīng)常調(diào)整，以防止其出現(xiàn)偏誤。在穩(wěn)定的大企業(yè)中，管理者要多注意員工的各種變化，在基本管理框架內(nèi)靈活的運(yùn)用各種技巧管理下屬。而對于活躍的中小企業(yè)管理者而言，他們的責(zé)任更加繁重。他們不僅不能墨守成規(guī)的管理下屬，也不能用哭定的模式去涉及企業(yè)的藍(lán)圖。
管理者要不斷采用新的方法處理員工管理中的新情況，就必須要有超越陳規(guī)的一年和能力。70年代末80年代初，福特公司的經(jīng)營思想日漸保守，公司業(yè)績步步下滑，最后滑到了虧損的邊緣。艾柯卡出任克萊斯勒總裁后，積極開拓創(chuàng)新，激發(fā)了員工的干勁，不到兩年，終于使瀕臨波產(chǎn)的公司奇跡般的起死回生了。
四、德才兼?zhèn)洌坎攀褂?/strong>
“尺有所短，寸有所長”，每個(gè)人在能力、性格、態(tài)度、知識、修養(yǎng)等方面各有長處和短處。用人的關(guān)鍵是適用性。為此，作為管理者在用人時(shí)，先要了解每個(gè)人的特點(diǎn)，是個(gè)員工十個(gè)樣，有的工作起來利落迅速;有的謹(jǐn)慎小心;有的擅長處理人際關(guān)系;有的卻喜歡獨(dú)資埋頭在統(tǒng)計(jì)資料里默默工作。
在許多企業(yè)的人事考核表上，都有一些關(guān)于處理事務(wù)的正確性、速度等評估項(xiàng)目，能夠取得滿分這才稱的上是優(yōu)秀的職員。作為一個(gè)管理者，不僅要看到人士考核表上的評分，更重要的是在實(shí)踐中觀察，結(jié)合每個(gè)員工的長處給于是當(dāng)?shù)墓ぷ鳌Ｔ趶乃麄児ぷ鬟^程中觀察其處事態(tài)度、速度和準(zhǔn)確性，從而真正測出其下屬的潛能。也只有如此，管理者才能靈活、有效、成功地管理他的員工、使事業(yè)蒸蒸日上。
五、淡化權(quán)利，強(qiáng)化權(quán)威
對員工的管理最終要落實(shí)到員工對管理者，或下屬對上司的服從。這種領(lǐng)導(dǎo)服從關(guān)系可以來自權(quán)利或權(quán)威兩個(gè)方面。管理者地位高，權(quán)力大，誰不服從就會(huì)受到制裁，這種服從來自權(quán)力。管理者的德行、氣質(zhì)、智慧、知識和經(jīng)驗(yàn)等人格魅力，使員工資源服從其領(lǐng)導(dǎo)，這種服從來自一個(gè)企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權(quán)威比行政權(quán)力更重要。
六、允許員工犯錯(cuò)誤
現(xiàn)實(shí)世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個(gè)人能多做正確的事，少做錯(cuò)誤的事情，他就是一個(gè)優(yōu)秀的人。作為一個(gè)管理者，若要求下屬不犯任何錯(cuò)誤，就會(huì)抑制冒險(xiǎn)精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機(jī)。
冒險(xiǎn)精神是一種寶貴的企業(yè)家素質(zhì)，冒險(xiǎn)需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險(xiǎn)，才可能有成功的機(jī)會(huì)，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險(xiǎn)失敗會(huì)受到上司的嚴(yán)懲，則員工就回報(bào)著不做不錯(cuò)的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>
因此，身為管理者，應(yīng)鼓勵(lì)員工理性的去冒險(xiǎn)、去創(chuàng)新、去抓住商機(jī)，應(yīng)允許員工失敗。當(dāng)下屬冒險(xiǎn)犯了平常的小錯(cuò)時(shí)，不應(yīng)過多職責(zé);當(dāng)冒險(xiǎn)成功時(shí)，務(wù)必多加贊賞，并給予相應(yīng)的回報(bào)。
七、引導(dǎo)員工合理競爭
在中小型企業(yè)中，員工之間也是存在競爭性的，競爭有正當(dāng)競爭和不正當(dāng)競爭的區(qū)別。正當(dāng)競爭就是采取正當(dāng)手段或積極方式正向攀比。不正當(dāng)競爭就是采取不正當(dāng)?shù)氖侄沃萍s、壓制或打擊競爭對手。作為一名管理者，關(guān)注員工心理的變化，適時(shí)采取措施，防止不正當(dāng)競爭，促進(jìn)正當(dāng)競爭是其重要的職責(zé)。為此，人員管理有一套正確的業(yè)績評估機(jī)制，要以工作工作實(shí)績評估其能力，不要根據(jù)員工的意見或上級領(lǐng)導(dǎo)的偏好、人際關(guān)系來評價(jià)員工，從而使員工的考評盡可能公正客觀。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)建立正常的公開的信息渠道，、讓員工多接觸、多交流、有意見正面溝通。
八、激發(fā)員工的潛能
每個(gè)人的潛能是不同的，對不同特質(zhì)的人，采取不同的刺激手段才可能達(dá)到好的效果。
醫(yī)學(xué)研究表明，人類的思維和行動(dòng)軍來源于大腦皮層的活動(dòng)，而大腦皮層又有內(nèi)側(cè)與外側(cè)之分，這兩部分個(gè)又不同的功能。管理者應(yīng)將這一原理運(yùn)用到企業(yè)管理中來，根據(jù)不同人的特點(diǎn)采取不同的激勵(lì)方法。
餐飲管理心得范文篇6
在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種十分形象的比喻或者說是希望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
在殘酷的競爭環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，頑強(qiáng)，忠誠，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素質(zhì)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競爭力的種群，成為個(gè)性張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競爭中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使酒店有一個(gè)美好的前景?！崩堑馈币粫o了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，很多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過長時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人漸漸喪失了血液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人類重新向狼學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)在生活，工作中的競爭力。
如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮酒店發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，就不能對酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對酒店的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識和通盤的考慮，并對酒店發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免酒店出現(xiàn)危機(jī)。
酒店管理也要像”空氣”?？諝怆m然無處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說，酒店管理要要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說;”你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理?你說了算，還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發(fā)展表示見解。因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。
酒店管理者還要像”木匠”，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)非常值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說我們管理者一定要有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，”哪里黑在哪里歇”。
所以酒店管理者一定要像個(gè)木匠那樣，對自己所在的酒店有一個(gè)總體的認(rèn)識，總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最后，木匠必須要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性的實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。
餐飲管理心得范文篇7
前不久,公司組織企業(yè)經(jīng)營管理培訓(xùn),感觸頗多,下面談下心得體會(huì):
老一套不是藝術(shù)，老一套也不會(huì)有發(fā)展。一個(gè)作家如果老是用鮮花來形容美，用魔鬼來比喻丑，那一定是蹩腳作家。我們拿田野里的向日葵與庭院里的菊花作一比較，盡管它們十分相似，且向日葵花型比菊花大得多，可是我相信大多數(shù)人都是喜歡菊花，而不會(huì)欣賞向日葵的，因?yàn)橄蛉湛宦闪?菊花則不同，不僅花型多姿，有平瓣、管瓣、管臺瓣等，而且色彩豐富，有紅、黃、紫、白，以至于綠和黑(墨菊)等等。據(jù)說，目前菊花品種已在千種以上?？墒钦l知道，這些萬紫千紅、千姿百態(tài)的菊花，在數(shù)千年前，卻是荒野里千篇一律的野菊演變而來的。我想，要是這些菊花沒有人類的著意選擇培育，使它放出異彩，至今恐怕還是那些荒野上的野菊，大概是不會(huì)被人們器重的。
從大笑和菊花，筆者不禁想起《泰州日報(bào)》登載的泰興市黃橋鎮(zhèn)生豬深加工出了大名堂，三兩重的軟骨長成億元產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來。黃橋人把百來斤的生豬分割成幾十個(gè)“部件”化整為零闖市場，就連不起眼的一只豬頭，也被分解成十多個(gè)品種，豬頭里的鼻骨、喉骨派上了大用場，用來生產(chǎn)被西方人譽(yù)為“軟黃金”的硫酸軟骨素出口歐美。他們的經(jīng)驗(yàn)就是一個(gè)“變”字，即隨著時(shí)代的變化而變化，根據(jù)對象的不同而各異，順著市場的變遷而變遷?；蚪凶霭粗按合那锒⒛信闲?、東南西北”十二個(gè)字，不斷地做活“變”的文章。對于他們來說，產(chǎn)品的單一、呆板，跟在別人后面亦步亦趨，就意味著失敗。
“學(xué)我者生，似我者死?！边@是畫家齊白石的一句名言，講的是藝術(shù)獨(dú)特創(chuàng)造的可貴。筆者以為，它不僅適用于藝術(shù)創(chuàng)作，也適用于產(chǎn)品更新。黃橋人做活生豬深加工這篇文章，變經(jīng)營為“精營”，形成新的億元產(chǎn)業(yè)的做法，值得借鑒和學(xué)習(xí)。
