工作計(jì)劃的可調(diào)性可以根據(jù)具體需求靈活地做出變更，工作計(jì)劃是精密規(guī)劃，使大家明確今后的工作目標(biāo)和推進(jìn)策略，以下是范文社小編精心為您推薦的護(hù)師長工作計(jì)劃模板7篇，供大家參考。
護(hù)師長工作計(jì)劃篇1
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)任，副組長由陳玲玲擔(dān)任，組員有童愛霞、李小如。
二、職責(zé)：
1、鄭xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。
2、陳xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施：
1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度：
1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
l2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
護(hù)師長工作計(jì)劃篇2
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的.采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>
工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
三、結(jié)束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！
護(hù)師長工作計(jì)劃篇3
往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實(shí)際上略微思考便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。
應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn)，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。
針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ希虼宋以谕瓿涩F(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng)。
縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。
總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計(jì)劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。
護(hù)師長工作計(jì)劃篇4
作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對這一年的工作來做好計(jì)劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會出錯(cuò)的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的'細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。
護(hù)師長工作計(jì)劃篇5
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。
為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動
護(hù)師長工作計(jì)劃篇6
一、職責(zé)與職權(quán)：
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件：
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容：
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作：
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作：
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。
4、收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力：
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、對所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
護(hù)師長工作計(jì)劃篇7
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從**年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
1 人事維護(hù)**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的.考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2 菜肴質(zhì)量 上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
4 安全生產(chǎn) 縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)
5 食品安全 因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了;
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥 ，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、 在菜品的采購和管理上：
1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
