詳細(xì)的工作計劃可以讓我們更加有條理地展現(xiàn)自己的工作能力，即將到來的新工作挑戰(zhàn)，大家需要開始制定一份詳細(xì)的工作計劃，范文社小編今天就為您帶來了餐飲部年度工作計劃8篇，相信一定會對你有所幫助。
餐飲部年度工作計劃篇1
餐飲部xx年上半年工作總結(jié)及下半年工作計劃
“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實
培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：
時間不知不覺中悄然流逝了，工作暫時告一段落了，很多人已經(jīng)在開始策劃今年保潔的年度工作計劃了，能夠幫助自己做好新一年工作，得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識。保潔的工作計劃您知道該怎么寫了嗎？下面是由工作總結(jié)之家小編為大家整理的“保潔年度工作計劃方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、清潔綠化日常管理工作
1、一年來本著對員工同等公平、公正、公開的原則，加強(qiáng)員工溝通、交流，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊意識和集體凝聚力，使員工以主人翁責(zé)任感投入工作，工作從消極被動轉(zhuǎn)為積極主動，并大大的減少了人員流動。
2、員工培訓(xùn)工作。
員工培訓(xùn)工作作為日常工作的指標(biāo)任務(wù)（因大部分是新員工，皆是生手或根本未做過清潔工作），利用中午休息時間每周一次，每次2小時的集中培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：《清潔基本技能》、《崗位職責(zé)》、《操作安全》、《清潔劑的性能和使用》、《機(jī)器設(shè)備的使用》等，并根據(jù)實際情況制定了各崗位的《崗位操作規(guī)程》及《檢查規(guī)程》、《培訓(xùn)規(guī)程》、《語言行為規(guī)范》及相關(guān)的工作技巧，同時在日常工作中不間斷的指導(dǎo)和培訓(xùn)，培訓(xùn)工作貫穿整個上半年度，經(jīng)考核，員工實操考核100%合格，理論考核95%及格。另外對兩組領(lǐng)班進(jìn)行了基層管理能力培訓(xùn)，使基層管理不斷加強(qiáng)和提高。
3、對兩班組員工日常的儀容儀表、禮貌禮節(jié)、考勤紀(jì)律、上下班列隊、統(tǒng)一工鞋（員工自購）等嚴(yán)格要求，并運用到日常工作中，清潔綠化員工的整體形象及素質(zhì)得到很大提高。
4、日常保潔工作
加強(qiáng)一期的日常保潔管理，尤其是會所地面晶面處理、玻璃清洗、地毯清洗、油煙機(jī)清洗等工作都按計劃完成，并按周計劃、月計劃定期完成對各個衛(wèi)生死角清理、天湖、仙子湖落葉清理、溪水源頭泥沙清理、噴泉清洗、下水道清撈及山路清掃等各項機(jī)動工作，同時加大力度對外圍及草坪落葉清掃，垃圾收集，衛(wèi)生質(zhì)量有了很大的改進(jìn)和提高、垃圾收集清運實行日產(chǎn)日清。
5、工具物料管理
為控制成本，杜絕物料浪費，清潔綠化物料實行專人專管，嚴(yán)格領(lǐng)、發(fā)登記，并按計劃用量領(lǐng)用。常用工具實行以舊換新，工具實行自我保管，誰丟失誰賠償，在確保質(zhì)量情況下，能省的一定省該用的就用，同時協(xié)同采購進(jìn)行物料質(zhì)量的把關(guān)，物料單價的市場調(diào)查，采用質(zhì)量可靠、合理的價格的物料，清潔物料消耗在數(shù)量、價格上都下降很多，真正做到開源節(jié)流。同時做好各種機(jī)械設(shè)備的使用、保管養(yǎng)護(hù)工作，以提高機(jī)械設(shè)備的使用壽命。
二、清潔開荒工作
在確保日常保潔工作同時，二期收樓單元清潔開荒、及由于滲漏水維修后清潔、又一城售樓部、樣板房開放工作擺在所有工作之首位，根據(jù)實際情況，科學(xué)合理調(diào)動員工，進(jìn)行合理安排清潔開荒、地板打蠟和綠化植物擺設(shè)等工作，在全體員工的共同努力下，圓滿完成并安排員……來年計劃同樣可以根據(jù)部門職責(zé)來說，具體到這些職責(zé)采用何種方法方案落實實施，進(jìn)度及控制方案，并對今年的不足采取改善方案及預(yù)防措施，同時結(jié)合公司的發(fā)展規(guī)劃，調(diào)整工作的方向及重點，做到事前計劃，事中控制，事后總結(jié)，使部門工作融入公司的發(fā)展大計中。
做好小區(qū)衛(wèi)生工作，給小區(qū)居民一個干凈舒適的生活環(huán)境，我根據(jù)自己工作的任務(wù)，做了如下詳細(xì)安排。
一、早上工作
必須要在小區(qū)居民早上工作之前，做好衛(wèi)生工作，規(guī)定每天早上六點起來上班，六點半趕到小區(qū)工作，首先的任務(wù)就是對小區(qū)全面打掃。對于小區(qū)大道認(rèn)真打掃干凈，打掃工作遵守不隨意挪動居民的物品，不打擾居民，不隨意擺放垃圾。維護(hù)小區(qū)居民的權(quán)益。作為一個保潔員，我只希望在自己能力范圍內(nèi)做好工作，不給小區(qū)居民添麻煩。對小區(qū)做了整體清理之后就及時的把垃圾挪移到指定位置。小區(qū)內(nèi)有垃圾桶十五個，在各個角落內(nèi)。我負(fù)責(zé)把垃圾清理出來，然后傾倒到垃圾堆。當(dāng)垃圾很多的時候負(fù)責(zé)我打電話讓人來拉走。避免蚊蟲滋生。工作完成后，會對小區(qū)內(nèi)垃圾桶或者比較臟些地方消毒。之后就是打掃樓道內(nèi)的'垃圾，確保所有的垃圾都能得到及時解決，我從不會讓居民主動聯(lián)系我，而是會主動的與他們溝通，做好協(xié)商避免自己在工作中影響到他們的生活。
二、中午工作
在小區(qū)內(nèi)，一般中午都比較安靜，這時候每一棟樓的居民也相對要少一些，這時候我就會開始對每棟居民樓進(jìn)行打掃，每家每戶，都會把他們家里產(chǎn)生的垃圾放在門口，這時候我只需要到門口把垃圾全部收拾掉就行，對樓道內(nèi)的衛(wèi)生，需要經(jīng)常維護(hù)，每天中午都會把樓道拖一遍，同時會做好消毒工作，畢竟樓道經(jīng)常是人們行走的地方，在這些地方的衛(wèi)生一定要保持。因為每棟樓層都沒有樓道，只需要在樓梯處清掃一遍，還有就是電梯，電梯的衛(wèi)生更重要，會對電梯內(nèi)簡單打掃。保證我工作的時候沒有垃圾。對于垃圾比較多的地方我會放上垃圾桶，這樣方便居民扔垃圾。
三、晚上工作
晚上，一般都是收拾下午出現(xiàn)的垃圾，按照我工作的經(jīng)歷，一般下午的垃圾比較少，不需要太多的操心，只需要保持基本的衛(wèi)生，我一般就是會在晚上把一些隨意仍在小區(qū)內(nèi)的垃圾撿到垃圾桶，同時清理每個垃圾桶的垃圾。因為晚上需要安靜，正因為如此我都會在六點到七點之間做好這一些工作，清理掉產(chǎn)生的垃圾，做好整個小區(qū)的衛(wèi)生。我也會留下自己的聯(lián)系方式，與小區(qū)內(nèi)的居民溝通，那些地方需要經(jīng)常清掃，需要改進(jìn)。與小區(qū)居民溝通后改進(jìn)，在我看來這樣有利于我的工作，避免出現(xiàn)分歧影響到以后的工作。
下半年到了，工作也是要繼續(xù)的去做，同時也是作為部門的一員，我要對自己的工作去做好計劃，帶領(lǐng)大家一起去把保潔的工作做好。
首先日常的保潔工作要做好，同時疫情雖然我們這邊沒有了，但是消毒的工作也是不能松懈下來，要持續(xù)的做好，確保安全防控，并且也是為了業(yè)主們的一個安全著想，積極的做好保潔工作，確保我們這邊都是干凈美觀的，讓業(yè)主們滿意。無論是電梯間，樓道的一個衛(wèi)生，消防通道的暢通，垃圾的清掃，收攏，還是洗手間的清潔工作，都是必須認(rèn)真去做好做完善的，要維持，并且標(biāo)準(zhǔn)也是要盡可能的提高，達(dá)到要求，同時也是讓業(yè)主們看到我們努力的工作。保潔的工作并不容易做好，也是挺辛苦的，在工作的同時也是要和業(yè)主們?nèi)贤ê茫恍┎缓玫牧?xí)慣也是要盡力的避免，以減少保潔員的工作，像亂扔垃圾，隨意擺放一些雜物這些不好的習(xí)慣也是要和業(yè)主們?nèi)プ龊媒涣鳌?/p>
其次，提升保潔員工作的效率，其實這個工作也是一直有在做，但是我們部門的保潔員流動性也是比較的大，所以很多時候都是有新人來到，除了靠老人來帶，同時也是一些的制度，一些要求要在入崗前去做好培訓(xùn)，來讓新人更快的融入到工作里頭，去盡可能的快速上崗，把工作都給做好才行。保潔要做的事情，是有一定流程和要求的，其實做好了培訓(xùn)，后續(xù)也是很容易上好，想要做好，也還是需要同事們努力，而我也是要去做好監(jiān)督的工作，同時個人來說，對于管理其實以前做的并不是那么的好，有些留不太住員工，這些也是自己下半年要去做好的。
管理工作里頭，也是要多去關(guān)心同事，去了解他們的想法，清楚他們的需求，一些短期找工作的，也是盡量的避免招進(jìn)來，這樣看起來填了空檔，但是再次的去招募，其實也是花費了時間和精力的，一個長期工作下去的保潔員其實更應(yīng)該去招募，并且留下來才行。管理方面要去多和同事溝通，同時自己也是要去看書，去了解管理相關(guān)的知識，清楚如何的來做好，又是有哪些的方式能把管理做得更為出色。工作想要做好，除了有計劃，也是要根據(jù)實際的情況作出調(diào)整，同時也是遇到問題，要及時的去解決，保潔的工作要做細(xì)，做好并不容易，但是我相信經(jīng)過我們部門的努力，下半年會去做好的。
為了確保xx保潔工作的順利開展，結(jié)合本大廈的實際情況，針對20x年工作當(dāng)中的不足擬定20x年度工作計劃，主要有以下幾方面工作：
一、做好員工招聘工作、保障員工隊伍的穩(wěn)定依據(jù)以往事實證明，由員工介紹進(jìn)入保潔工作崗位的人員，工作的時間長，工作的積極性高。而招聘來的人員則工作的時間比較短，少則幾天，多則一個月左右。根據(jù)以上經(jīng)驗20x年我們要充分發(fā)動員工介紹老鄉(xiāng)、鄰里，力爭把保潔崗位人員補(bǔ)充齊全。我們不僅要輸入新員工、新力量，還要留住老員工、老骨干。做到既要保證日常工作保質(zhì)保量完成，又要照顧員工情緒，合理調(diào)整、統(tǒng)籌安排員工的作息，時刻關(guān)心員工的生活，使員工在工作之余感覺到家的溫暖，讓員工能夠安心踏實的完成工作任務(wù)。
二、深入開展員工技能培訓(xùn)、提高保潔專業(yè)素質(zhì)對新入職的保潔員進(jìn)行公司制定的各項規(guī)章制度的培訓(xùn)并針對不同崗位進(jìn)行保潔理論知識培訓(xùn)，使員工掌握保潔工作知識，達(dá)到寫字樓保潔工作要求。在對保潔員工進(jìn)行理論知識的培訓(xùn)下結(jié)合實際情況進(jìn)行實際操作培訓(xùn)，著重培訓(xùn)保潔工具、物料的使用及配用，清潔的程序、電梯清潔保養(yǎng)、銹的處理、垃圾桶的清潔處理等相關(guān)具體操作規(guī)程。
三、落實責(zé)任管理做好日保潔工作團(tuán)結(jié)協(xié)作克服工作難點加強(qiáng)員工對公司保潔工作的檢查考評標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，明確員工的負(fù)責(zé)區(qū)域及清潔任務(wù)，建立員工的責(zé)任心，使員工能夠努力工作并按標(biāo)準(zhǔn)完成工作任務(wù)。
x男衛(wèi)生間的日常保潔是工作中的一大難題，難點就在于各樓層保潔員以女同志居多，工作期間男衛(wèi)生間對我們來講是個盲區(qū)，而業(yè)主投訴主要是廁紙補(bǔ)充更換問題。為了徹底解決此問題，達(dá)到業(yè)主滿意，我們將在20x年與物業(yè)的其它部門進(jìn)行溝通，利用物業(yè)其它專業(yè)人員巡檢的時間段幫助進(jìn)行廁紙更換工作(主要是綜合樓三、四層)這一點需要物業(yè)辦公室的協(xié)調(diào)與各班組的支持。
四、加強(qiáng)安全宣貫、增強(qiáng)安全意識保潔工作比較繁雜，作業(yè)環(huán)境不確定，作業(yè)的安全隱患也隨之相應(yīng)的增加。保潔的安全作業(yè)也成為工作中的重中之重，我們將既要加強(qiáng)安全教育，又要加強(qiáng)安全管理，培訓(xùn)員工保潔工作的安全操作及注意事項。
保潔工作處處都有、保潔人員處處都在。所以我們保潔人員在工作之余，還要肩負(fù)起大廈的義務(wù)安全員的工作。因此我不僅要做到本職工作的崗位安全，還要對其它安全問題有所了解，能夠處理。20x年我們將繼續(xù)積極參加各種安全培訓(xùn)，尤其是中控組織的消防培訓(xùn)必保全員參加，讓所有員工熟知消防器材的存放位置，熟會簡單滅火器材的使用方法，熟記火災(zāi)隱患的問題所在。讓員工認(rèn)識安全的重要性，把各種危險消滅在萌芽狀態(tài)。
五、提高工作效率、隨時準(zhǔn)備接受臨時性工作在做好日常保潔的基礎(chǔ)上，我們需要在雨季配合物業(yè)做好防汛工作，主要以屋頂為主，不定期的安排人員清掃垃圾及雨漏口處淤泥防止雨漏口堵塞，造成雨水淤積。到冬季后落實《掃雪鏟冰預(yù)案》做好外圍冰雪清除工作及室內(nèi)防滑工作。對于國家重大節(jié)假日及外單位各級領(lǐng)導(dǎo)的檢查接待時，我們將搶時間、抓進(jìn)度，突擊進(jìn)行相關(guān)保潔工作。在20x年里提前準(zhǔn)備樓層裝修的開荒工作。對于甲方及物業(yè)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作，做到保質(zhì)保量不打折扣的去完成。
六、合理利用資源、降低工作成本加強(qiáng)庫房管理，當(dāng)月盤點庫房的物料及保潔工具。做到合理調(diào)配，規(guī)范提料。對廢舊工具進(jìn)行修補(bǔ)(如墩布夾，塵推桿等)為公司節(jié)約不必要的開支，爭取以最低的開銷達(dá)到的事效總之，我們在20x年工作當(dāng)中要以長效管理、高效執(zhí)行、自律自勉、和諧共進(jìn)的工作方針，全心全意為業(yè)主服務(wù)。一切以業(yè)主為中心，把滿意送給業(yè)主為宗旨，堅持規(guī)范服務(wù)、以人為本把我們保潔各項工作上升到一個新的臺階，也為公司20x年的業(yè)績增磚添瓦。
學(xué)校清潔衛(wèi)生工作是學(xué)校教育工作中一項十分重要的工作，是培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和健康文明的生活態(tài)度，改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教育衛(wèi)生條件，監(jiān)測學(xué)生健康狀況，努力提高學(xué)生健康水平的工作。
本學(xué)期具體工作如下：
一、進(jìn)一步貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》
?條例》是學(xué)校衛(wèi)生工作的主要依據(jù)，學(xué)校須按《條例》規(guī)定，把學(xué)校衛(wèi)生工作納入學(xué)校工作計劃，有專人分管建立組織，制定規(guī)劃制度加強(qiáng)管理，使《條例》各項規(guī)定在學(xué)校中進(jìn)一步得到落實。
二、做好學(xué)生健康體質(zhì)的檢測工作
根據(jù)《條例》規(guī)定，九月份認(rèn)真組織完成本校學(xué)生的健康體檢，血色素普查及其他形態(tài)機(jī)能、身體素質(zhì)檢測工作，并做好資料的統(tǒng)計、匯總、分析工作。
三、保持大小環(huán)境的整潔優(yōu)美
狠抓學(xué)校大小環(huán)境，保持校園及室內(nèi)外的整潔，實行一日兩掃制，每班分有包管區(qū)，并有負(fù)責(zé)老師檢查督促，保證包管區(qū)無紙屑等雜物。每天早上檢查室內(nèi)外環(huán)境，經(jīng)常抽查各班的衛(wèi)生情況，要求學(xué)生離開座位做操或到專用教室去上課，課桌上的物品要放到抽屜里，課桌椅要排列整齊。要始終保持教室及室外走廊墻壁潔白，窗玻璃明亮，課桌椅排列整齊，地面清潔無雜物，衛(wèi)生角整潔，清潔用具擺放整齊，真正做到室內(nèi)外潔、齊、美。各專用教室有老師負(fù)責(zé)，每周一下午進(jìn)行打掃，周二衛(wèi)生室進(jìn)行檢查。校園花圃有專人負(fù)責(zé)，定期修剪。
四、督促做好教育衛(wèi)生工作
做好教育衛(wèi)生工作，學(xué)校督促教師抓好每堂課40分鐘的效率，做到不拖課，衛(wèi)生室每月隨機(jī)檢查教師有無拖課現(xiàn)象。教室第一張課桌離黑板的距離不少于2米。每周要求學(xué)生調(diào)換座位。課上要求教師板書字跡端正，大小適中，學(xué)生讀、寫時教師要督促學(xué)生做到三個一，“一寸”“一尺”“一拳”，降低近視率。五、進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水和食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理。按照《食品衛(wèi)生阿法》及《生活飲用水管理辦法》的要求，辦好食堂許可證及工作人員的體檢。對食堂衛(wèi)生經(jīng)常進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止食物中毒的發(fā)生，腸道傳染病的爆發(fā)流行。各班配備純凈水以保證學(xué)生飲用水質(zhì)量。
六、認(rèn)真做好學(xué)校衛(wèi)生常規(guī)工作。
認(rèn)真做好本學(xué)期衛(wèi)生保健的總結(jié)工作，認(rèn)真參加保健老師例會及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高自己的業(yè)務(wù)水平，提高學(xué)校衛(wèi)生工作的質(zhì)量。
餐飲部年度工作計劃篇2
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務(wù)
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。
最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。
2、 每月活動設(shè)計
一月 長壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對
三月 法國葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設(shè)計
每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的`養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當(dāng)天使用完，過期作廢。
4， 會員銷售活動設(shè)計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運動休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下：
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加眾多會員活動（風(fēng)水講座、健康咨詢等）
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費。
5、 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業(yè)額預(yù)測
1、 按月營業(yè)額預(yù)測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。
廚房目標(biāo)毛利率為： 60%
吧臺目標(biāo)毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五、 部門培訓(xùn)與考察
1、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。
2、 外部培訓(xùn)即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓(xùn)計劃設(shè)計
一季度：
公共課：
1、把工作當(dāng)事業(yè)去做
2、卓越的服務(wù)品質(zhì)
前臺：
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務(wù)語言藝術(shù)
4、酒水培訓(xùn)
5、菜單知識
6、雪茄培訓(xùn)
后臺：
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度：
公共課：
1、團(tuán)隊建設(shè)
2、管理意識
3、高效溝通
前臺：
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細(xì)節(jié)決定一切
4、養(yǎng)生部項目培訓(xùn)
5、綠色服務(wù)
6、五常法管理
后臺：
1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度：
公共課：
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力
前臺：
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務(wù)禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺：
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度：
公共課：
1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺：
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務(wù)意識
4、各國服務(wù)亮點
后臺：
1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲部年度工作計劃篇3
在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進(jìn)步和成長的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。
做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進(jìn)步了，這一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團(tuán)隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫助的地方，我只要有能力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多，讓自己得到成長和收獲。
努力的提升個人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的`一個機(jī)會，能夠在有晉升機(jī)會的時候，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認(rèn)真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，如果你不前進(jìn)，那么就會被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機(jī)會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會后悔的，所以新的一年要更加的努力。
做好工作，努力的去學(xué)習(xí)，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實際的情況也是會有變動，所以我也是要根據(jù)實際的一個情況去做改變，去更好的調(diào)整計劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。
餐飲部年度工作計劃篇4
通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在14年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設(shè)：
1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
餐飲部年度工作計劃篇5
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的"會聚隨心"，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二、關(guān)于xx店
店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲部年度工作計劃篇6
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。
一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實效
1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
餐飲部年度工作計劃篇7
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機(jī)會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當(dāng)然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。
三、提高服務(wù)力度
服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因為服務(wù)好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務(wù)也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
餐飲部年度工作計劃篇8
新的一年，新動態(tài)，在二xxx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作作工作計劃如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二oo六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。
6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
